LesAmusesBouchesduChef

LES AMUSES BOUCHES SALÉS DU CHEF JÉRÔME FERRER

Le millefeuille de foie gras au pain d’épices
 

 

Les ingrédients

6 tranches de pain d’épices
4 tranches de foie gras mi cuit au torchon.
2 tranches d’ananas

Préparation du Chef

Déposer les tranches de pain d’épices sur le plan de travail.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les étaler pour confectionner de fines galettes.
Placer une fine tranche de foie gras entre deux tranches de pain d’épices ainsi qu’une tranche au-dessus de la dernière tranche de pain d’épices.
Découper en petits cubes à l’aide d’un couteau afin de détailler des petits millefeuilles.
Piquer les petites bouchées avec des fines herbes.
Servir froid ou chaud selon votre goût

 

Croustilles de parmesan

 

Les ingrédients

1 ½ tasse soit 375ml de parmesan en poudre
1/4 de tasse de parmesan râpé

Préparation du Chef  

Sur une toile de silicone alimentaire, dite silpate, ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer une généreuse cuillère à soupe de parmesan en poudre (utiliser un petit emporte-pièce au besoin). Répéter l’opération 16 fois pour confectionner 16 croustilles.
Faire cuire le tout au four à 300°F pendant 2 à 3 minutes afin que le parmesan soit complètement fondu.  

Laisser refroidir et placer les disques de parmesan dans un bol rempli parmesan dans un bol rempli de parmesan râpé et servir.

 

 

Popcorn à l’huile de truffe et parmesan
   

 

Les ingrédients  

1/2 tasse de maïs à éclater
3 cuillères à soupe d’huile de truffe
1/4 tasse de parmesan en poudre
1 filet d’huile végétale

Sel et poivre du moulin

Préparation du Chef  

Dans une grande casserole à couvercle, verser un beau filet d’huile végétale et déposer le maïs à éclater. Bien remuer afin de napper le maïs avec l’huile. Porter en cuisson avec le couvercle fermé. Retirer la casserole du feu qu’au dernier éclatement du maïs.  
Attendre quelques instants avant de retirer le couvercle. Remuer à l’aide d’une spatule et assaisonner de sel et poivre du moulin.
Ajouter l’huile de truffe et brasser l’ensemble. Incorporer le parmesan en poudre, bien mélanger la préparation.  
Confectionner des petits cornets avec du papier de cuisson ou d’un journal. Remplir et servir les cornets aux convives.