Les petits secrets de Jérôme

LES PETITS SECRETS DE JÉRÔME

Découvrez 3 des recettes signature du Chef Jérôme Ferrer.

 

La recette de pommes sautées à la cannelle et au romarin, sirop d’érable

 

Pour réaliser ce dessert, prévoyez 20 minutes de préparation et que 15 minutes de cuisson.  

Vous avez besoin de :

  • 4 à 6 pommes fruits
  • 1 tasse de cidre de pomme soit 250ml
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 branches de romarin
  • 3 bâtons de cannelle divisés en 2

L’astuce du Chef :

Laver et couper les pommes fruits en quartiers puis retirer les pépins. Verser le sirop d’érable dans une poêle et faire revenir les pommes. Incorporer les bâtons de cannelle ainsi que le romarin. À coloration, déglacer avec le cidre de pomme. Laisse mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce bien sirupeuse. Servir bien chaud accompagné de crème glacée vanille.

 

 

brownies au chocolat de jerome ferrer

La recette des brownies au chocolat
 

Comptez 45 minutes de préparation pour la réalisation de ce dessert.  

Vous avez besoin de :  

  • 1 ½ tasse ou 225g de chocolat noir 70% cacao, haché

  • 1 tasse de beurre

  • 5 œufs

  • 1 tasse de farine

  • 1 tasse de sucre

  • 1 tasse de noix de pécan ou autres noix

L’astuce du Chef :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Déposer les œufs et le sucre dans un bol. Battre énergiquement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et blanchâtre. Verser la préparation chocolatée dans le mélange d’œufs. Utiliser un tamis et verser la farine en pluie dans le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les noix de votre choix. Remuer.  

Verser dans un moule à gâteau puis cuire au four 25 à 30 minutes à 175C (350F).  

La marmelade d’oranges  

Pour une portion pour 4 à 6 personnes prévoyez 15 minutes de préparations et 45 minutes de cuisson

Les ingrédients indispensables  

  • 1 orange à peau épaisse

  • 1 tasse de sucre

  • 1 tasse d’eau

L’astuce du Chef  

Peler l’orange et conserver sa peau. Plonger dans une casserole d’eau bouillante la peau de l’orange 2 à 3 minutes afin de la faire blanchir. La retirer et la hacher finement. Mixer l’orange et verser son jus dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition en y incorporant 1 tasse d’eau.  

Ajouter la peau préalablement blanchie et hachée puis laisser confire à feu moyen durant 40 minutes environ.  

Attendre que la préparation soit épaisse avant de retirer du feu.  

Dans des pots à confitures, remplir à hauteur la marmelade, fermer le couvercle et retourner les pots pendant 5 à 6 heures.  

Cette opération doit être effectuée en ayant stériliser les contenants avant.